La receta de las vecinas: berenjenas rellenas estilo oriental

Ingredientes

4 berenjenas – aceite de oliva – relleno: 500 grs. carne picada – 1 cebolla – 1 morrón rojo – jugo de un limón – 2 tomates – 1 ají molido – 1 cucharada de Comino – 1 cucharada de pimentón – pimienta negra, sal fina – extracto de tomate 1 cucharada – 2 dientes de ajo – menta a gusto – perejil a gusto – Para gratinar: 250 grs. de mozzarella – 150 grs. de tomate cherry.-

Procedimiento

Para el relleno, colocar la carne en un bol, mezclar con el morrón y cebolla rallados. Aderezar con jugo de limón y sumar humedad con el tomate rallado y condimentar.

Aparte, rehogar ajo picado y sumar el relleno. Cuando se dore la carne incorporar el extracto de tomate.

Apagar el fuego y terminar con menta y perejil picados.

Cortar las berenjenas longitudinalmente y hornear, con la piel hacia abajo y tajeada, durante 25 minutos en base de oliva y condimentada.

Para el armado, retirar la pulpa y reservar para otra preparación y rellenar. Cubrir con cubitos de mozzarella y cherrys en mitades.

Gratinar al horno fuerte por 5 minutos.